Snackzeit de luxe: Aprikosen-Ingwer-Energieriegel

Die Aprikosen in eine kleine Schüssel geben und mit heissem Wasser aus dem Wasserkocher bedecken. 5 Minuten lang einweichen lassen (dies erleichtert das Zerkleinern), dann abtropfen lassen und zusammen mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl in eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis alles gut vermischt ist.

Haferflocken und gemahlenen Ingwer in die Küchenmaschine hinzufügen und etwa sechs Mal pulsieren, bis die Mischung grösstenteils kombiniert ist. Dann den Inhalt der Küchenmaschine in eine Rührschüssel umfüllen. Die Haselnüsse und Pistazien grob hacken und zusammen mit den Kürbiskernen in die Schüssel geben. Alles gut vermengen.

Eine quadratische Form (ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen und die Mischung hineingeben. Die Oberfläche mit der Rückseite eines Metalllöffels glätten oder mit einem kleinen Stück Backpapier andrücken. Einige Aprikosenstücke zur Dekoration darauf verteilen und erneut andrücken, sodass sie in die Mischung eingearbeitet sind.

Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlte Mischung aus der Form nehmen und mit einem Messer in Riegel portionieren.

Die Schokolade in der Mikrowelle oder in einer Schüssel über einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, in ein kleines Glas oder eine Schale umfüllen. Das Ende jedes Riegels in die Schokolade tauchen und auf ein Stück Backpapier legen, um abzukühlen.

Fertig! Die Riegel bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.